Filet mignon de porc au citron (4 pers)

- 1 filet de porc de 700g
- 2 citrons non traités
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe de créme fraiche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 boite de fond de veau en poudre
- sel, poivre

1. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d'ail. Dans un bol, mélanger la moutarde, 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail et 1 c. à café de jus de citron. Salez et poivrez. Badigeonnez la viande de ce mélange.
2. Préchauffez le four à 220 ° C (th. 7-8). Brossez les citrons seaus l'eau courante, puis prélevez leur zeste à l'aide d'un couteau économe. Avec un couteau pointu faites des petites entailles dans la viande et glissez-y des morceau de zeste de citron.
3. Mettez le filet mignon dans un plat huilé et faites-le cuire au four 30 minutes.
4. Retirez la viande du plat, conservez-le sous du papier d'aluminium. Diluez 1 c. à soupe de fond de veau dans 15 cl d'eau. versez ce fond de veau dans le plat. Ajoutez la créme fraiche et remettez le plat dans le four quelques minutes
 pour dissoudre les sucs de cuisson. 
5.  Salez, poivrez cette sauce. srevez- la en accompagnement du filet mignon.

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Saumon aux épices sauce aux agrumes ( 4 pers)

- 4 pavés de saumon frais
- 2 cm de gingembre frais
- 1 orange
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 2 c. à soupe de confiture d'oranges améres
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

1. Concasser et mélangez les graines de moutarde et de coriandre dans une assiette creuse. déposez dessus les pavés de saumon. Appuyez du plat de la main pour faire adhérer les épices. retournez les pavés et faites de même. Salez et poivrez.
2. Rapez dans un bol léquivalent d'une demi-cuillére à café de gingembre. Ajoutez la confiture d'orange, la moutarde et 1 c. à soupe de jus d'orange. Mélangez bien.
3. Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire  feu moyen les pavés de saumon 2 à 3 minutes sur chaque face. Attention une chaleur excessive brûlerait les épices. 
4. Servez les pavés de saumon avec la sauce aux agrumes.