Carpaccio de saumon (pour 4 pers)

- 1 beau filet de saumon sans arêtes
- 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- 1 cuillére à soupe de baie de poivre rose
- de l'aneth
- sel, poivre

1. Emincer le filet en fines tranches.
(pour faciliter la découpe du saumon placer le filet 1 heure au congélateur)
2. Disposer les tranches dans une assiette ou un plat. 
3. Arroser avec l'huile d'olive, le jus du citron vert. 
Saler, poivrer et ajouter l'aneth ciseler. 
4. Laisser mariner 1 nuit au frigo. 
5. Servez frais. 


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Verrines pamplemousse-avocat-crabe (pour 4 pers)

- 3avocats
- 2 pamplemousses roses
- 1 citron
- 1 yaourt nature
- 2 boites de miettes de crabe
- 3 feuilles de gélatine
- tabasco
- sel, poivre

1. Pressez les pamplemousses, filtrez le jus à travers une passoire.
2. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 
3. Réchauffez le jus de pamplemousse à feu doux. Lorsqu'il fume, faites-y fondre la gélatine essorée. 
4. Répartissez la gelée de pamplemousse dans 4 verres puis mettez ceux-ci 1 heure au réfrigerateur. 
5. Mixer la chair des avocats avec la moitié du yaourt. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de tabasco et de jus de citron. 
6. Disposez sur la gelée ferme des miettes de crabe égoutées. 
7. Recouvrez les miettes de crabe d'une couche de créme d'avocat. Remettez les verrines au réfrigérateur et sortez-les 5 minutes avant de servir.

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Champignons farcis (pour 4 pers)

- 12 gros champignons de paris
- 3 tranches de jambon cuit
- 50g de parmesan
- 1 bouquet de persil
- 2 échalotes
- 4 c. à soupe de créme fraiche épaisse
- 10g de beure
- sel, poivre

1. Coupez la base terreuse des champignons puis rincez-les à l'eau. Détachez les pieds, réservez-les. Coupez les tranches de jambon en laniéres. Pelez les échalotes, coupez-les en morceaux.
2. Préchauffez le four à 180° C (ther 6). 
3. Passez ensemble au mixeur le jambon, les pieds des champignons, le persil et les échalotes. Versez le mélange ainsi obtenu dans un grand bol. Ajoutez le parmesan et la créme fraiche. Salez, poivre, puis malaxez bien pour obtenir une farce homogéne. 
4. Garnissez chaque tête de champignon de l'équivalent d'une cuillerée à soupe de farce. 
5. Disposez les champignons dans un plat beurré allant au four. Faites-les cuire 20 minutes et servez-les trés chauds.